การทำเค้ก cake recipe

มีผู้โชคดี (เหยื่อ) ได้ชิมไปหนึ่งรายคะ ...จริงๆแล้วไม่ได้คิดอะไร อยากทำเค้กให้ตัวเองฉลองวาเลนไทน์

ฉลองความโสดซะหน่อยความสุขมันไม่ได้อยู่ตอนทำเสร็จเท่านั้นคะ มันอยู่ที่ขั้นตอน

ระหว่างทำต่างหากชอบทุกตอนเพื่อนเลดี้ทำบ่อยคะ ส่วนใหญ่เราเลยเป็นลูกมือคอยช่วยเลดี้เคยเรียนทำเค้กมาครั้งนึงคะ (นานมากแล้ว) คุณน้าสอนว่า การทำเค้กเราต้องละเอียดกับเค้าทุกขั้นตอน

แล้วเทคนิคบางทีเค้าก็ไม่บอกกันตรงๆคะ ต้องสังเกตุเอาเอง ลองผิดลองถูก จนกลายมาเป็สูตร

กลายมาเป็นรูปแบบของตัวเองคนแรงไป เบาไป...ทำช้า เร็วไปแม้แต่วินาทีเดียว มีผลต่อความอร่อยของตัวเค้กทั้งนั้นคะ

เหมือนความรู้สึกของคนนะคะ...มันจึงต้องประคองกันไปดีๆคะเพื่อนเลดี้บอกว่า นี่ถ้าแกไม่รู้สึกอะไรกับเค้า แล้วจะทำเค้กให้เค้ากินทำไม

เลดี้บอกว่ามันไม่ใช่ประเด็น...คนเรารู้สึกดีๆแต่ไม่ใช่ในแบบนั้น ทำเค้กให้ไม่ได้เหรอ...

ทุกวันนี้คนเราบีบแคบกับรูปแบบความรักกันจังคะพอวาเลนไทน์ทีนึง..คนให้ของกัน..ต้องชอบพอกันแบบนั้นเท่านั้นเหรอคะ....

เหมือนทำเค้กแหละคะ..ต้องทำอร่อยเหรอ ถึงจะสามารถเอาไปให้คนอื่นกินได้อยากให้...ก็เพราะอยากจะให้ ไม่ได้เหรอคะสำหรับเลดี้นะ...

มันไม่ใช่ตรงนั้นหรอกคะ...แค่เราอยากทำอะไรดีๆให้กับคนที่เค้าดีกับเราจริงๆ ไม่คิดเหมือนกันว่าวันนี้จะได้ดอกไม้...ดีใจเหมือนกันคะ

ถ้ามันเป็นมิตรภาพดีๆเพราะตอนนี้ ยังไม่พร้อม..ยังไม่อยากมีใครจริงๆHappy Valentine's Day คะ

ส่วนผสม

1.ไข่ไก่ ๓ ฟอง แยกไข่แดง-ไข่ขาว
2.น้ำตาลทราย ๑ ๑/๓ถ้วย
3.ผงฟู ๑ ชต.
4.แป้งสาลี all-purpose flour ๒ ถ้วย (ร่อนแล้วตวง)
5.เกลือ ๑ ชช.
6.น้ำมัน ๑/๓ ถ้วย
7.นม ๑/๔ ถ้วย
8.ผิวส้ม ๒ ชต. (ขูดจากส้มที่เราจะคั้นเอาน้ำได้เท่าไหร่ก็เท่านั้น)
9.น้ำส้ม ๒/๓ ถ้วย
10.เปิดเตาอบ ด้วยไฟ ๓๕0F
11.ใช้พิมพ์ขนาด ๙ นิ้ว ๒ ใบค่ะ(ลักษณะนามแปลกๆไหมหนอ)

1.ตวงส่วนผสมทุกอย่างไว้ให้เรียบร้อย พร้อมที่จะลงมือทำได้ทันทีเลยนะคะ
แยกไข่แดง ไข่ขาวไว้ให้เรียบร้อย (ไข่ขาวอุณหภูมิห้องใส่กาละมังเตรียมไว้ตีให้ขึ้นฟู)

ขั้นตอนการทำ

1..ตวงส่วนผสมทุกอย่างไว้ให้เรียบร้อย พร้อมที่จะลงมือทำได้ทันทีเลยนะคะ
แยกไข่แดง ไข่ขาวไว้ให้เรียบร้อย (ไข่ขาวอุณหภูมิห้องใส่กาละมังเตรียมไว้ตีให้ขึ้นฟู)
2.เอาไข่ขาวที่แยกไว้ใส่อ่างผสมตีด้วยความเร็วสุด (เริ่มจากความเร็วต่ำแล้วเร่งสปีดขึ้นเรื่อยๆ)
ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ (จริงๆแอบเทๆใส่ไม่ได้ตวงหรอก) ตีไปจนน้ำตาลหมดไข่ขาวขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน..
((ขั้นตอนนี้ใส่น้ำตาลแค่ ๑/๓ ถ้วยนะคะ)) เสร็จแล้วพักไว้ก่อนนะคะ (พักไว้อึดใจเดียวค่ะ)

3.ต่อไป ผสม แป้ง น้ำตาล ๑ ถ้วยที่เหลือ ผงฟู เกลือ น้ำส้ม น้ำมัน นม ผิวส้ม ไข่แดงเข้าด้วยกัน
แล้วใช้เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำใช้เวลาแป๊บเดียวค่ะ พอให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ห้ามตีแรงนะคะ เดี๋ยวแป้งหนักขนมไม่นุ่มฟู
ขั้นตอนนี้จะใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากันแทนใช้เครื่องได้ค่ะ (ใช้ตะกร้อมือนี่แหละค่ะ)

ไม่ต้องกลัวว่าไข่ขาวจะยุบนะคะ เพราะว่าทุกอย่างเราเตรียมพร้อมไว้แล้ว ขั้นตอนแต่ละอย่างใช้เวลาแป๊บเดียว
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูไว้ลงในชามส่วนผสมของแป้ง
แล้วใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ก็อย่าตะล่อมส่วนผสมนานมากเกินไป เดี๋ยวเกิดฟองอากาศเยอะอีก
เมื่อเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์กลมขนาด ๙ นิ้ว ๒ ถาด ก่อนยกเข้าเตาอบก็เคาะๆพิมพ์ไล่อากาศสักสองสามที
เอาเข้าเตาอบ อบนาน ประมาณ ๒๕ -๓0 นาที ตรงนี้แล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้านนะคะ
พอเค้กหน้าเหลืองสวย ก็ลองเช็คดูว่าสุกหรือยัง โดยใช้ไม้แหลมๆค่อยๆจิ้มลงไปเบาๆ
ถ้าไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมาก็เป็นอันว่าสุกแล้วค่ะ ระวังอย่าอบนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อเค้กจะร่วนมากเกินไปค่ะ
พิมพ์เค้ก ให้ทาน้ำมันบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง เคาะๆพิมพ์ให้แป้งกระจายติดไปทั่วทั้งพิมพ์
แล้ววางกระดาษไขที่ตัดได้พอดีกับก้นพิมพ์แล้วทับลงไป เวลาเราเอาเค้กออกจากพิมพ์ จะได้เอาออกง่ายๆค่ะ

อบเสร็จพักเค้กไว้ในพิมพ์ก่อนสัก ๕ - ๑0 นาที ให้เค้กอยู่ตัวก่อนนะคะ แล้วค่อยแซะออกจากพิมพ์

ราดแยมมาร์มาเลดปาดลงไปให้ทั่วด้านหน้าเค้ก ในรูปสำเร็จ จะเห็นได้ว่าใช้แยมมากเกินไป หุ..หุ
ใครทำก็ใส่น้อยๆหน่อยก็ได้ค่ะ ปาดไปให้ทั่ว เสร็จแล้วถึงโปะครีมลงไปด้านข้างเค้กนะคะ
เสร็จแล้ว..ตัดกินซะแล้ว แป่วๆ..รอไม่ไหว.. จริงๆแต่งเสร็จ เอาใส่ตู้เย็นไว้ก่อนให้ครีมกับแยมเซ็ทตัว
เวลาเพื่อนๆทำ โปะแยมบางๆเอาแค่พอให้ดูสวยก็พอนะคะ ใส่แยมมากไปก็หวานมาก ไม่ดีๆ

รูปแบบการแต่งหน้าเค้ก ได้มาจากนิตยสาร cooking ligthค่ะ

ดูซีรีส์เกาหลี เรื่องวุ่นนักรักปรารถนา นางเอกกำลังขะมักเขม้นทำเค้กข้าว ในขณะที่นางร้ายกำลังพาตัวมาเป็นคู่แข่ง ดูแล้วก็คิดถึง เรื่องราวของขนมเค้กข้าวที่เคยเขียนไว้ เมื่อหลายปีก่อน
วันนี้ได้ฤกษ์นำเรื่องเก่ามาเล่าใหม่อีกครั้ง คนเขียนเองก็จะได้ย้อนคิดถึงความหลังที่มีโอกาสได้ลองทำขนมเค้กข้าว ที่กรุงโซล ประมาณปี 2005

เค้กข้าวตกแต่งเป็นรูปสัตว์น่ารัก

ขนมเค้กของชาวตะวันตก นอกจากจะมีส่วนผสมแป้งแล้ว ยังต้องมีนม เนย ชีส และไข่ เป็นส่วนประกอบที่ตรงกันข้ามกับขนมเค้กของเกาหลีที่เรียกว่า ต๊อก (tteok) ขนมเค้กชนิดนี้มีเพียงแป้ง เกลือ น้ำตาล และธัญพืช เป็นส่วนผสมเท่านั้น อาจกล่าวได้ว่าเป็นขนมเค้กไขมันต่ำ และยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพก็ว่าได้
อันที่จริงแล้ว ต๊อก ก็คือ ขนมเค้กทำมาจากข้าว หรือว่า rice cake นี่เอง หากเราลองพิจารณาขนมไทยเราแล้วก็จะพบว่ามีแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า เป็นส่วนประกอบหลักด้วยเช่นกัน เพียงแต่ว่าขนมไทยเรานิยมนำเอากะทิ และไข่ มาเป็นส่วนผสมด้วย

ดร.ซุค-จา ยูน สาธิตวิธีการทำเค้กข้าว

ในขณะที่ ต๊อก เป็นขนมข้าว ไร้กะทิ ไร้มัน ในยุคปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญในเรื่องอาหารอย่าง ดร.ซุค-จา ยูน แห่งสถาบันอาหารพื้นเมืองเกาหลี กรุงโซล ผู้ก่อตั้งพิพิธภัณฑ์ 'ต๊อก' ยังได้นำขนมเค้กเกาหลีมาดัดแปลงให้มีหน้าตาเหมือน ซูชิ แซนด์วิช และขนมเค้กแบบตะวันตก เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันชุดลดน้ำหนักให้ลองรับประทานเมื่อคราวที่มีโอกาสได้ไปเยือนที่สถาบัน รับประทานแล้วก็รู้สึกอยู่ท้องไม่น้อย
ดร.ซุค-จา ยูน สนใจสืบค้นและศึกษาเรื่องราว รวมทั้งรวบรวมอุปกรณ์การทำขนมพื้นบ้านเกาหลีชนิดนี้มาเป็นเวลานานนับสิบปี กว่าจะนำข้อมูลและของใช้ต่างๆ มาจัดแสดงให้ชมในพิพิธภัณฑ์ ซึ่งตั้งอยู่บนชั้น 5 ของสถาบันอาหารพื้นเมืองเกาหลีนั่นเอง

เค้กข้าวสมัยใหม่ทำเป็นชิ้นเล็กๆใส่กล่องสวยงาม

หากจะค้นไปถึงต้นตอของต๊อกกันแล้ว คงต้องย้อนกลับไปถึงยุคสำริด สมัยที่มนุษย์รู้จักใช้โลหะที่มีส่วนผสมระหว่างทองแดงกับดีบุกโน่นเลย เป็นที่รู้กันดีว่า 'ข้าว' เป็นผลผลิตสำคัญของชาวเอเชียและก่อให้เกิดวัฒนธรรมอาหารของชาวเอเชียในประเทศต่างๆ สำหรับการนำข้าวมาทำเป็นขนมต๊อกนี้ ในสมัยโบราณจะทำขึ้นเพื่อรับประทานกันในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิด วันแต่งงาน และวันฉลองอายุ 60 ปี
เป็นที่น่าสังเกตว่า ต๊อก จะนำมาใช้เฉลิมฉลองในวาระเริ่มต้นของการมีชีวิตใหม่ หรือการกลับมาเริ่มต้นชีวิตใหม่อีกครั้งหนึ่ง รวมทั้งการเตรียมขนมชนิดนี้เอาไว้บนโต๊ะอาหารในวันที่แสดงความระลึกถึงบรรพบุรุษอีกด้วย

เค้กข้าวตกแต่งคล้ายขนมเค้กแบบฝรั่ง

แม้ว่าต๊อกจะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน จนทำให้ต๊อกทุกวันนี้มีมากมายถึง 300-400 ชนิดก็ตาม หากวิธีการทำขนมเค้กของเกาหลีนี้มีอยู่ด้วยกัน 3 วิธี คือ นึ่ง บด และทอด แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวเหนียว แต่ส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นหลักได้แก่ ถั่ว ถั่วแดง เกาลัด ดอกไม้ รวมทั้งสมุนไพรนานาชนิด ที่ช่วยทำให้เกิดสี กลิ่น ที่แตกต่างกันไป
ในสมัยราชวงศ์โชซอน ช่วงฤดูใบไม้ผลิดอกอาซาเลียจะบานสะพรั่ง ต๊อกหรือขนมข้าวรูปกลมแบนจะได้รับการตกแต่งด้วยกลีบดอกอาซาเลีย แล้วนำไปทอดให้สุกราดด้วยน้ำผึ้งหวาน ส่วนในฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดอกกุหลาบสีเหลืองจะเบ่งบาน สาวเกาหลีก็จะนำเอากลีบดอกกุหลาบสีเหลืองมาประดับในต๊อกได้อย่างน่าประทับใจ

สำหรับเด็กๆ

ต๊อก จึงไม่เพียงแต่เป็นขนมที่มีความหมายถึงความดีงาม ความสุข แต่เพียงอย่างเดียว ยังเปรียบเสมือนงานศิลปะที่นำมาซึ่งสุนทรียรสทางสายตาและรสชาติเลยทีเดียว
ในสมัยนี้ ต๊อกอาจไม่ใช่ขนมที่หาซื้อได้ง่ายดายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากไม่ใช่ทำรับประทานกันในครอบครัวกันแล้ว มีร้านขายขนมต๊อกแบบดั้งเดิม และแบบเทรนดี้ หลายร้านในย่านอินซาดง แหล่งชอปปิงชื่อดังของกรุงโซล และที่คาเฟ่

เค้กข้าวทำเลียนแบบซูชิที่ จิลซิรุ เคี้ยวค่อนข้างลำบากเพราะเหนียวได้ใจ

จิลซิรุ บริเวณชั้นล่างของสถาบันอาหารพื้นเมืองเกาหลี ซึ่งจำหน่ายต๊อกในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นต๊อกรูปการ์ตูน ต๊อกรูปซูชิ ต๊อกรูปดอกไม้ แต่ละชิ้นมีความงดงามจนแทบจะไม่กล้ารับประทานกันเลยจริงๆ
ดร.ซุค-จา ยูน ย้ำว่าวิธีทำต๊อก หรือขนมเค้กเกาหลีนี้ง่ายแสนง่าย อุปกรณ์ก็มีเพียงชามผสมแป้ง ตะแกรงร่อนแป้ง พิมพ์ขนมรูปกลม (หน้าตาคล้ายเข่งนึ่งซาลาเปา) ผ้าขาวบาง หม้อนึ่งอาหาร และใช้มือทั้งสองข้างนี่ล่ะค่ะ หยิบแป้งและส่วนผสมขึ้นมาถูเข้าด้วยกันเท่านั้น