การทำเค้ก cake recipe

ข้อควรรู้ของไอศกรีม

เครื่องมือเฉพาะสำหรับการทำไอศกรีม คือ เครื่องปั่นไอศกรีม หรือเครื่องทำไอศกรีม (Ice Cream Maker) ซึ่งมีหลายแบบ เครื่องที่มีขายอยู่ในไทย เช่นเครื่องปั่นไอศกรีมแบบใช้น้ำแข็งชนิดมอเตอร์อยู่ด้านบน เครื่องปั่นไอศกรีมชนิดไม่ใช้น้ำแข็ง แต่ใช้หลักการนำถังไอศกรีมไปแช่แข็งให้เย็นจัดแล้วจึงนำมาปั่นไอศกรีม โดยไม่ต้องใช้น้ำแข็งกับเกลือใส่รอบโถปั่น ไม่ค่อยนิยมแพร่หลาย เพราะต้องแช่โถในตู้แช่แข็งนานหลายชั่วโมงก่อนจึงจะนำมาปั่นไอศกรีมได้การทำงานของเครื่องปั่นไอศกรีม คือการปั่นให้อากาศแทรกเข้าไปในส่วนผสมของไอศกรีม และทำให้เกิดเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ เพราะฉะนั้นจะสังเกตว่าเนื้อไอศกรีมที่ได้จะดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการควบคุมความเย็น หรือการใส่น้ำแข็งและปริมาณเกลือนั่นเอง ถ้าใช้น้ำแข็งและเกลือน้อย ความเย็นไม่พอ เนื้อไอศกรีมก็จะเหลวเกินไป ต้องใช้เวลาปั่นนาน แต่ในทางตรงกันข้ามหากใส่น้ำแข็งและเกลือมากเกินไป ก็จะทำให้เนื้อไอศกรีมหยาบ ไม่เนียนนุ่ม (ผลึกน้ำแข็งในเนื้อไอศกรีมใหญ่เกินไป)การปั่นไอศกรีมจึงเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ที่มือใหม่หัดปั่นไอศกรีมอาจจะต้องฝึกทำหลายๆครั้ง เพื่อให้เกิดความชำนาญจนกว่าจะได้เนื้อไอศกรีมอร่อยอย่างใจ